Die 4 wichtigsten Tipps, damit hausgemachtes Sushi ein Erfolg wird

Geschrieben von Rosalie am 26. Oktober 2020

Die 4 wichtigsten Tipps, damit hausgemachtes Sushi ein Erfolg wird

Homey's NIPPON-Sushi-Grundlagen

Einige Einsichten zur Herstellung Sushi

Es wäre ein großer Fehler anzunehmen, dass die Sushi-Herstellung in einem kleinen Artikel gelehrt werden kann, geschweige denn von uns. Wenn Sie kein Japaner sind, haben Sie keine Erklärung abzugeben überhaupt Sushi zu machen. Wir würden sagen: Überlassen Sie das den Experten. Zum Glück, einige Experten teilen ihre Weisheit online mit, die als Quellen für diesen Artikel. Wir möchten Ihnen einige Einblicke und praktische Tipps und Tricks geben Sushi machen.

Schritt 1: Große Fische kaufen

Es sei denn, Sie planen den Kauf einer Super-Tiefkühltruhe, halten Sie sich an Fisch in Sashimi-Qualität. "Sashimi-Qualität" oder "Sushi-Qualität" bedeutet, dass der Fisch sehr kalt und sehr schnell eingefroren wurde, um a) das schnelle und gründliche Absterben der Parasiten und b) das große Eis Kristalle bilden und ruinieren nicht die Textur Ihrer Fische. Während Thunfisch und Lachs sind häufig, sie werden oft gezüchtet oder schlecht gelagert, und daher schmecken sie schlecht. Gehen Sie jenseits! Schauen Sie sich an, was lokal, nachhaltig und in der Saison ist.

Einige wenige Wichtige Dinge: Suchen Sie nach Filets, die hell (nicht stumpf), fest (nicht matschig) sind, und ganz und gar nicht stinkend.

Schritt 2: Behandeln Sie es richtig!

Nun, da Wenn Sie Ihren Fisch gekauft haben, denken Sie zweimal nach, bevor Sie Ihr Yanagi (Sushi/Sashimi Kochmesser) dazu! Die Verwendung von frischem Fisch für Sushi (im Gegensatz zu konserviertem) ist eigentlich eine relativ neue Entwicklung in der Geschichte des Sushi, und nur eine von sechs Arten von Sushi da draußen. Sie könnten auch in Erwägung ziehen:

Heilung

Filets umwickeln in mit Sake benetzten Konbu-Blättern oder, wenn Sie unter Zeitdruck stehen, in dünnen Schichten Fischscheiben zwischen trockenen Konbu-Blättern. Mindestens 1 Stunde aushärten lassen und bis hin zu ... nun, es liegt an Ihnen. Nach einer Stunde ist der Fisch leicht fest und wird einen schwachen Meeresduft angenommen haben. Nach 3 Tagen ist der Fisch sehr fest, federnd sogar, und aggressiver gewürzt. Dies funktioniert am besten bei Delikat schmeckender und texturierter Fisch, wie z.B. Porgy.

Beizen

Öliger, Dunkelhäutigere Fische - wie Makrelen - lassen sich gut einlegen. Marinieren ohne Knochen Filets in einer 1:1-Mischung aus Mirin und Sake filetieren und für mindestens 10 Minuten. Je länger Sie einlegen, desto fester und undurchsichtiger wird die Fleisch.

Schritt 3: guten Reis machen

Wenn Sie Erstens würde ich dringend empfehlen, für Sushi einen Reiskocher zu verwenden. (Sie können sogar die "Sushi"-Funktion! Sie macht definitiv nichts anderes, aber hey - wenn können Sie es sonst noch benutzen?)

Würzen von Reis

Okay, willkommen zurück. Nun, da Ihre Reiskörner perfekt gedämpft und aufgelockert sind, ist es an der Zeit würzen sie mit Reisessig, der selbst gewürzt wurde. Ich mag ein Verhältnis von 3 Teilen ungewürztem Reisessig auf 2 Teile Zucker auf 1 Teil Salz (alles durch Gewicht). Bringen Sie es zum Kochen - unter einer Haube oder mit einem zerbrochenen Fenster, bitte, um Schonen Sie Ihre Augäpfel - und kochen Sie unter Rühren, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, und für eine Kleinigkeit Besonderes, in breiten Fächern Orangenschale zum Aufguss, während sie abkühlt.

Also, Im Idealfall würden Sie jetzt eine Portion Ihres perfekten Reises in einen Hangiri, einen Holzwanne mit flachen Seiten. Damit können Sie den gewürzten Essig "einschneiden". mit einem Reispaddel, da der Hangiri überschüssige Feuchtigkeit abtransportiert und die Reis. Aber diese Dinge sind nicht billig, wenn Sie also keinen haben, ist eine große Mischung Schüssel wird gut funktionieren.

Schritt 4: (Vorsicht!): Scheibe, nicht sägen

Die große Veranstaltung - los geht's! Schärfen Sie Ihr längstes Messer (nein, ein gezacktes Brotmesser wird NICHT hier arbeiten). Sie wollen Ihr Messer "zurück und durchziehen", indem Sie von die Ferse der Klinge bis zur Spitze, während Sie den Saku-Block gegen die Getreide. Halten Sie Ihr Schneidehandgelenk völlig ruhig und gerade, und fahren Sie Ihre Ellbogen beim Schneiden zurückziehen. Sägen Sie nicht durch das Fleisch; wenn Sie sich eingeklemmt fühlen, sägen Sie ziehen Sie das Messer hoch und heraus und starten Sie neu. Wischen Sie Ihr Messer häufig sauber, um verhindern, dass das Fleisch gezogen und zerrissen wird. Es ist keine einfache Technik, aber es ist Es lohnt sich auf jeden Fall, Ihre Fähigkeiten in diesem Bereich zu trainieren.

Tipp: Befeuchten Sie Ihr Messer vor dem Schneiden mit einem nassen Tuch

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