Wie kocht man das perfekte Steak?

Wenn Sie sich fragen, wie man das perfekte Steak zubereitet, kochen Sie wahrscheinlich, um zu beeindrucken. Tatsächlich ist das Kochen des perfekten Steaks gar nicht so kompliziert, wenn man sich an ein paar grundlegende Schritte hält. Das perfekte Stück Fleisch zu liefern, sollte daher nicht nur Ihr Ziel beim Kochen sein, um zu beeindrucken. Warum genießen Sie nicht ein perfekt zubereitetes Steak, nur weil Sie es können?

Das perfekte Steak ist eine persönliche Angelegenheit

Achten Sie vor allem auf die Qualität der Fleischstücke. Zweitens: Ihr perfektes Steak ist nicht das perfekte Steak eines anderen. Ganz gleich, ob Sie ein butterweiches Filetsteak, ein geschmacklich abgepacktes Lendenstück oder ein kleineres Stück wie Bavette, Hüfte oder Onglet bevorzugen; das schnelle Kochen ist entscheidend, und beim Kochen Ihres Rindfleischs muss ständig darauf geachtet werden. Da nur wenige Minuten zwischen blutig und gut durchgebraten liegen, ist das Timing entscheidend. Wir haben einige Tipps zusammengestellt, die Ihnen von Anfang bis Ende helfen sollen.

Wählen Sie Ihr Steak

Der Schnitt des Steaks, mit dem Sie es zu tun haben, hängt von Ihren persönlichen Vorlieben und Ihrem Budget ab. Es ist leicht zu verstehen, dass verschiedene Schnitten unterschiedlich zart und geschmackvoll sind. Onglet, T-Bone, Lendenbraten, Bavette...

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Auswahl der richtigen Pfanne, Würze und Speisefett

Über die Pfanne

Für das Kochen im Haus empfehlen wir Ihnen, Ihr Steak zu braten, Sie können es aber auch grillen, wenn Ihnen das lieber ist. Eine schwere Bratpfanne mit dicker Basis wird die besten Ergebnisse erzielen, ebenso wie eine schwere Grillpfanne oder eine gusseiserne Pfanne. Diese Arten von Pfannen werden richtig heiß und behalten ihre Wärme - ideal, um die verkohlte, rauchige Oberfläche an die Außenseite Ihres Fleisches zu bringen. Steaks müssen in einer geräumigen Pfanne gegart werden, und wenn die Pfanne nicht groß genug für alle Ihre Steaks ist, sollten Sie nicht versucht sein, sie in irgendeiner Weise zu quetschen. Geben Sie sich einfach etwas mehr Zeit!

Würzen, ganz nach Ihrem Geschmack

Rindfleisch-Puristen ziehen es vielleicht vor, den unverfälschten, reichen Geschmack eines Qualitätssteaks zu genießen, indem sie nichts anderes als eine Prise Salz und eine großzügige Prise Pfeffer hinzufügen. Entgegen der landläufigen Meinung entzieht das vorzeitige Würzen Ihres Steaks mit Salz nicht die Feuchtigkeit, sondern gibt dem Steak Zeit, das Salz aufzunehmen und gleichmäßiger zu würzen. Fühlen Sie sich frei, Ihr Steak für jeden cm Dicke 2 Stunden vorher zu salzen. Für ein klassisches Steak au poivre (Pfeffersteak) streuen Sie viel geknackten schwarzen Pfeffer und Meersalz auf einen Teller und drücken Sie das Fleisch dann kurz vor dem Einlegen in die Pfanne in die Würze.

Andere möchten den Geschmack verbessern und das Fleisch mit einer Marinade zart machen. Balsamico-Essig wird zu einer süßen Glasur reduziert, ebenso wie ein Überzug aus Honig und Senf. Sie können Ihrem Rindfleisch mit einer Miso- oder Teriyaki-Marinade eine asiatische Dimension verleihen.

Eine andere Möglichkeit, Geschmack hinzuzufügen, besteht darin, ganze Knoblauchzehen und kräftige Kräuter wie Thymian und Rosmarin in das heiße Fett zu geben, während das Steak kocht, was dem Steak subtil Hintergrundgeschmack verleiht, ohne es zu überdecken.

Welches Fett soll verwendet werden?

Geschmacklose Öle wie Sonnenblumen-, Pflanzen- oder Erdnussöl funktionieren am besten. Sobald das Steak anbrennt, können Sie zum Würzen Butter in die Pfanne geben. Eine nette Geste, wenn Sie ein dickes Lendensteak mit einem Fettstreifen an der Seite zubereiten, ist es, das Fett zuerst anzubraten, indem Sie das Steak mit einer Zange festhalten und dann das Rindfleisch im ausgeschmolzenen Rinderfett garen. Sie müssen Ihr Urteilsvermögen einsetzen, wenn Sie die Pfanne erhitzen - Sie wollen, dass sich das Öl in der Pfanne aufspaltet, aber nicht raucht.

Einige allgemeine Richtlinien und Tipps und Tricks beim Kochen von Filet und Lende

Um Sie auf den Weg zu bringen, haben wir einige allgemeine Richtlinien und einige Standards für Filet und Lendensteak festgelegt.

Allgemeine Richtlinien

Blau: Es sollte immer noch eine dunkle Farbe sein, fast violett, und einfach nur warm. Es wird sich ohne Widerstand schwammig anfühlen.
Selten: Von dunkelroter Farbe mit etwas rotem Saftfluss. Es wird sich weich und schwammig anfühlen, mit leichtem Widerstand.
Medium-rare: Rosa Farbe mit etwas Saft. Es wird etwas weich und schwammig und leicht federnd sein.
Mittel: Blassrosa in der Mitte, kaum Saft. Es wird sich fest und federnd anfühlen.
Gut gemacht: Nur eine Spur von rosa Farbe, aber nicht trocken. Es wird sich schwammig und weich und leicht federnd anfühlen.

Richtlinien für Filetsteak

Garzeiten für ein 3,5 cm dickes Filetsteak:
Blau: 1½ min. jede Seite
Selten: 2¼ min. jede Seite
Mittelgroß - selten: 3¼ min. jede Seite
Medium: 4½ min. jede Seite

Richtlinien für Lendensteak

Garzeiten für ein 2 cm dickes Lendensteak:
Blau: 1 Minute pro Seite
Selten: 1½ min. pro Seite
Mittlere Seltenheit: 2 Minuten pro Seite
Mittel: Über 2¼ minuten pro Seite
Gut durchgebratenes Steak: Je nach Dicke ca. 4-5 Min. pro Seite kochen.